Mousse de banane sur coulis de fruit de la passion

Préparation: peler les bananes et les couper en morceaux, citronner et écraser à la fourchette (pour éviter que la bouillie se liquéfie). Ajouter le séré et l´Hermesetas, mélanger. Incorporer les blancs montés en neige.

Faire fondre la gélatine: dans une petite casserole, porter un peu d´eau à ébullition, y plonger une louche qui contient la gélatine partiellement essorée, mélanger jusqu´à liquéfaction. Ajouter à la première préparation, faire prendre au réfrigérateur. Coulis: couper les fruits en deux, retirer les pépins et la pulpe à l´aide d´une cuiller. Passer au tamis. Ajouter au jus recueilli 1 c. à soupe de graines restées dans le tamis, ajouter l´Hermesetas et la Maïzena et porter à ébullition en remuant. Laisser refroidir. Façonner des quenelles de mousse à l´aide de deux cuillers, dresser sur les assiettes, entourer de coulis.

Suggestion: préparer de même un coulis de mangue ou de papaye.